Il mais fresco

Una pianta di mais spunta dalle zucche.

Il mais seminato ad aprile, si raccoglie la pannocchia nella fase della maturazione ancora non completata verso la fine del mese di luglio (i chicchi sono ancora teneri e di colore giallino tenue).

La pannocchia va sfogliata e può essere lessata o cotta alla piastra senza alcun condimento (olio extravergine di oliva), che va messo soltanto a crudo con un po’ di sale.

Il mais è il cereale con il quale si fa la polenta, ma nell’orto famigliare la pannocchia di mais diventa un prezioso componente di piatti unici con leguminose e verdure crude.