Finocchio
Già dalla fine del mese di settembre i finocchi sono pronti per la raccolta. E’ chiamato grumolo la parte del finocchio bianca o verde molto chiaro consumata nelle insalate a crudo o pure cotta in diversi modi (gratinati al forno, al vapore).
La raccolta potrà andare avanti fino alla prima gelata. In pratica nell’orto famigliare , con venti piante si può portare in tavola il finocchio una o due volte alla settimana per circa due mesi.
La raccolta si può fare in modo molto semplice. Nella foto si usa la vanga per far vedere le radici, che di norma non vengono estratte, in quanto si consiglia di effettuare il taglio alla base la pianta, a livello della superficie del terreno, con un coltello ben affilato. Poi si tagliano i piccioli delle foglie superiori con un taglio orizzontale, a un’altezza di circa 7-8 cm sopra il grumolo.
La pacciamatura con paglia o foglie secche è sempre un buon ausilio anche verso il freddo notturno di novembre.
