Cicoria a grumolo verde o ceriolo
E’ una varietà che si semina nel mese di luglio e si può evitare il trapianto. I “grumoli” si formano dopo il gelo e per anticiparne la ripresa vegetativa si effettua la protezione con i teli di polietilene leggeri o con paglia una volta terminate le gelate così da accelerare la formazione dei grumoli. In ogni caso le foglie di questa cicoria sono molto amare e si consiglia di aspettare la formazione dei grumoli alla fine dell’inverno. Anche la radice, pulita e raschiata, può essere consumata assieme a tutto il cespo.
La raccolta avviene a scalare fino a tutto il mese di aprile. Ricco di fibra alimentare, vitamina C e sali minerali.
